第530章利息方子
孫掌櫃越想越激動，看向宋南絮，「您是打算將這個抵成利息方子？」
「不是。」宋南絮搖頭。
「啊！」
孫掌櫃沒想到竟然不是，獃獃的望向她。
本以為她緊著送來，是想將其抵算為利息，哪想竟不是。
雖說東家是要宋姑娘那個好房子抵利息，可這願意給哪個是人家的主意，自己巴巴問出口，豈不是惹得雙方尷尬了。
「這隻是個佐料，不能算個成品方子。」
宋南絮兩手托著腮，瞅著劉牧雲笑了聲，「老爹出手闊綽，我不能拿那個半成品來敷衍。」
孫掌櫃立馬鬆了口氣，「我瞧這東西稀罕，市面上又沒有，隻當能做方子兜售，姑娘思慮的多。」
「您就別捧我了，誰不知道攬月齋裡，孫掌櫃是出了名的好頭腦。」宋南絮拱手打趣，一副不敢當的樣子。
劉牧雲瞧著兩人互相恭維，嘴角怎麼也抹不平，隻得假意嗽了聲，「既不做方子，那就說說價格。」
怪不得說這與熟人買賣好，雙方都了解。
都不用多言，自會給你遞話。
雖說家中還有些銀錢，但到底是有一筆大外債，接下來等著用錢的地方又多。
如今青黃不接，供貨不過是原先的豆芽、臘肉、腸之類的，加上黃油，如今曲奇風頭過了，一月基本上供十斤的黃油。
一月入賬不過五六十兩，扣除食材工錢，凈賺不足四十兩。
所以開發食譜，提供貨源也是給自己辟些掙錢門路。
宋南絮狗腿的給劉牧雲斟了杯茶，這才開口，「老爹，您知道這椰子不便宜，弄這椰蓉工藝又繁瑣……」
「咳。」
劉牧雲放下茶盞。
「三貫一斤，與黃油一個價。」
劉牧雲臉色這才好看了，緩緩掃了她一眼，「既能利索報價，做什麼啰嗦。」
你大爺果然是你大爺！
人狠話不多。
她不是想著做生意，還是要做些鋪墊，哪想對方照舊不稀得聽。
宋南絮嘿嘿賠笑，將腳邊的竹筐搬上桌，「既然供貨的事說完了，這會便來說說利息方子的事。」
「還有？」
劉牧雲聽到竹筐裡叮噹作響，東西可不少。
這丫頭說是在家休息養病，看來是一刻沒停歇。
「在家閑著也是閑著，大把時間能想點子，就是要借用下點心房了。」宋南絮心虛的笑了笑。
方子倒不是多費心想，畢竟腦子裡藏了幾千年的歷史。
可這新物舊制，就有些考驗工具了。
這段時間幾乎把夏二叔給折磨壞了，單是篩面的面羅就做了四五個，起泡的篩子劈的比針還細。
知道她要制點心，孫掌櫃提前將點心房的人清了出去。
宋南絮見狀，湊到劉牧雲跟前，「今兒這方子難，光看怕不行，不如讓慶大哥跟著我進去？」
劉牧雲聞言擡了擡眉頭，笑道：「東西還沒制出來，怎麼曉得我點不點頭要你這方子。」
「老爹，不是我吹，這方子您定會要。」宋南絮抱起自己那筐子傢夥什，信心滿滿。
「你既誇下海口，也不消讓慶哥兒了去，老夫親來。」劉牧雲說著起身，將袖口綁了上去。
旁邊正盯著夥計秤椰蓉的孫掌櫃猛地一哆嗦，一把將其拉住，「東家，前些日子瓢毛雪，你就說腕子疼，要不讓慶哥兒跟著姑娘學吧？」
「她既難做，還得我親自學了才安心。」
劉牧雲說著取了襜衣套上，先一步進了旁邊的點心房。
孫掌櫃見沒拉住人，頗有一絲愧疚的看向宋南絮，「宋姑娘，您看呢？」
「既然老爹有這個心思，就由著他學吧！反正是我做，他瞧，也不用使什麼力氣。」宋南絮笑了笑，抱著筐跟著進去。
想來幾十年的老禦廚，教起來更省力。
這個念頭在進竈房的一刻鐘後，她就後悔了。
這哪裡是她教人，這簡直是在試煉。
「既說這麵粉要篩的細，你篩面的手法就不對，這種細面羅，隻能敲邊不能拋翻。」劉牧雲系著粗布圍裙，嚴格把控宋南絮篩面的方式。
宋南絮欲哭無淚。
「我早勸了，可宋姑娘沒明白。」
孫掌櫃搖了搖頭，手裡的雞毛撣子都快揪禿了，「慶哥兒，要不你去給搭把手？」
「師傅教人不喜旁人打攪。」
王慶雖心疼宋南絮的遭遇，卻不敢冒頭。
師傅這算是體諒宋姑娘了，要換成自己，今兒麵粉得加篩一筐，隻是可憐宋姑娘頭一遭。
原本在家篩面，不過一刻鐘。
來了這，翻了三倍。
篩的比現代的機器還細，都要成為分子料理了。
放下面羅去扯蒸籠布的時候，手抖的似和河邊柳條。
宋南絮倒喝一聲，一掌劈停打擺子的胳膊，嚇得門口的孫掌櫃一哆嗦。
孫掌櫃摸了摸腦門上的汗，心道這爺孫倆都是狠人。
要想做出綿密的蛋糕坯子，這麵粉就要用低筋麵粉。
將麵粉置在碗中，用筷子隔一指寬插到底，上面覆幹籠布，再用平碟扣嚴實，不進水汽，冷水入蒸籠，蒸上一炷香。
取十幾個雞蛋，黃白分離。
蛋清置於一個大敞甕罐中，用密竹篩朝一個方向攪拌。
不過一盞茶，宋南絮便覺手酸。
眼看瞧劉牧雲也沒有瞞孫掌櫃與王慶的意思，便也不客氣，將人拉了到那盆蛋清前，翻出竹密篩子，插入蛋清狠攪示範。
「慶哥，瞧清楚了嗎？」
「唔。」
王慶剛點頭，竹篩便落進自個手裡。
宋南絮笑眯眯道：「我還有別的事要做，就勞您按剛才的樣子，朝著一個方向狠攪就成。」
王慶點頭，心想不過是攪東西，他手勁大著呢！
宋南絮甩了甩手，將蒸好的麵粉取出，又過了遍篩。
「麵粉為何要蒸？」
劉牧雲也沒閑著，在一旁重複宋南絮上一步的步驟。
「這麵粉蒸完後制糕點，口感細膩，到時候您一嘗就知道了。」宋南絮細細說著自個每一個步驟。
取了鮮奶加入蛋黃中隔水加熱至黃油融化，將其倒入過篩的麵粉，又取了個小瓷瓶出來往裡點了幾滴進去。
劉牧雲捏起瓶口聞了聞，氣味酸甜，引的人口中生津。
「黎檬子？」
